Il corso di Pasticciere ha lo scopo di formare una figura professionale in grado di svolgere il mestiere del pasticciere che offre oggi molte opportunità occupazionali.
Grazie al grande aumento dei consumi nel settore dolciario e al ritorno della lavorazione artigianale in ristoranti, alberghi, panifici, cioccolaterie e gelaterie.
Il corso si rivolge a coloro che intendono intraprendere la professione di Pasticciere attraverso un percorso estremamente pratico.
Gli studenti realizzeranno prodotti di alta pasticceria con il supporto di tecniche e macchinari professionali. Trattandosi di un corso totalmente pratico, lo stesso si svolgerà all’interno del nostro laboratorio di arti bianche, dove ogni allievo avrà a disposizione una propria postazione e saranno a disposizione di tutti attrezzature, utensilerie e prodotti professionali, al fine di consentire una corretta esecuzione e presentazione dei prodotti.
Durata: 600 ore in un ciclo di sei/dieci mesi
Legislazione in merito: legge 845/78
Possibilità professionali: assunzioni all’interno di laboratori di pasticceria alberghiera ed extralberghiera – attività autonoma
Moduli didattici:
- la struttura del laboratorio di pasticceria e le sue attrezzature
- la brigata di pasticceria e le sue gerarchie
- le materie prime e gli elementi primari in pasticceria
- le preparazioni di base: gli impasti e le creme
- gli impasti fondamentali: la pasta frolla, la pasta sfoglia, il Pan di Spagna, il biscotto, i bignè
- i prodotti lievitati le creme ed i semifreddi: la crema pasticciera, la crema inglese, la crema al burro, le meringhe, le mousse, le bavaresi, il semifreddo
- torte e dolci
- tecniche di decorazione
- tecniche di cottura e di conservazione
- la pasticceria salata: tecniche di impasto e lievitazione
- le pizze e le torte rustiche
- normative igienico/sanitarie: HACCP
Requisiti minimi: assolvimento obbligo scolastico